食用菌栽培为什么会染菌？——母种

原创李崇鑫菇行天下

作为《食用菌栽培为什么会染菌？》系列文章的第一篇，原计划是写菌种的，菌种要包括母种、原种、栽培种，以及液体菌种，当坐下来开始写的时候觉得有必要把母种作为单独一个章节来讲一下，因为两年多在网络上为菇友解答问题中发现母种是很容易被忽视的，也可以说成越是基础的越容易被忽视。

首先，要纠正大家对母种本身污染的一个误区，这两年中，有很多朋友对菇行天下说他自己制作的母种很好，几乎没有污染，做100支母种也就有两三支染菌，这些朋友的语气中明显看出他们觉得自己的母种制作水平已经很好了，事实上，这种观念是错误的。
母种是食用菌生产的基础，母种的纯度和活性对最终的产量和质量影响很大，如果100支中只有两三支染菌的被发现，说明母种制作的过程有不正确的地方，剩下被认为是正常的也很有可能污染的，没有被挑出来而已。

也就是说，作为食用菌生产基础的母种，应该做到染菌率0%，即制作上千支也不应该有一支染菌，一支都不污染能够做到吗？只要掌握正确的母种制作方法，是完全可以做到的，说到这里，那些菌包污染严重的朋友们就要认真的思考一下了，你们在制作母种时候，能够做到0%的染菌率，如果连母种的染菌都无法控制，菌包的污染率失控也就在所难免了！

食用菌栽培为什么会染菌？首先就是母种染菌了，1支母种染菌，如果用于生产，可能会带来几万或者十几万的菌包染菌，因此解决食用菌栽培染菌的问题，首先就要从避免母种污染开始。
1
棉塞制作不合格

表现：出现个别几支母种污染，细菌、霉菌都有可能，染菌部位表现在斜面表面。

解决办法：使用优质纯棉花制作棉塞，棉塞松紧适中，既不能太紧，也不能松到影响虑菌的效果。

2
灭菌不彻底

表现：整批中大部分试管母种染菌，感染杂菌种类不同，细菌、霉菌、酵母菌等都有可能存在，在斜面上分布没有规律，培养基内部也会发现菌落。

解决办法：试管母种灭菌一定要使用专业的高压灭菌锅，试管母种的灭菌时间一般是121℃下维持30分钟，只要正规操作基本不会出现灭菌不彻底的情况，请仔细阅读高压灭菌锅使用方法。

3
产生倒吸现象

表现：一般为细菌或者酵母菌感染，在斜面上或者培养基内部可见单一独立的菌落。

解决办法：在灭菌锅压力没有归零前，打开放气阀；加强菌种制作室的环境，最好是万级净化的无菌室；棉塞松紧适中，否则过滤效果下降。

4
接种设备不符合要求

表现：染菌数量不多，主要出现在斜面表面接种块以外，细菌、霉菌都有可能。

解决办法：有条件的应该使用超净工作台，如果使用接种箱，要严格按照要求做好消毒工作。

5
接种操作不够严谨

表现：一般为细菌或者酵母菌感染，杂菌菌落全部在斜面上，独立菌落，在接种块附近出现可能性较大，是接种钩操作不当带入。

解决办法:加强接种人员的操作技能，母种的接种是技术活，熟能生巧，反复练习。

6
培养环境不合格

表现：大多数情况因培养环境引起的试管母种染菌都是细菌，霉菌的几率很小，一般在接种后3-5天有所表现，在斜面上形成单一菌落。

解决办法:加强培养环境，最好试管母种培养也在万级无菌室，如果做不到，也要有一个相对干净的房间。

7
原始母种带菌

表现：同一批次染菌的母种数量较多，严重时全部污染，一般是细菌染菌。

解决办法：从信誉较好的食用菌研究所购买菌种，不要自己进行组织分离得到母种，母种保藏要符合要求，不具备保藏条件的不要保藏。

8
正确分装

表现：棉塞处出现污染，一般为霉菌，或者是看起来是霉菌。

解决办法：分装时避免试管内壁粘到培养基，特别是试管口，如果粘到培养基，在制作棉塞时擦干净。

最后，在强调一下，母种制作从培养基配制，灭菌、冷却、接种等，是一项很专业的技术，并不是随便看一下书就可以做好的，即使一些食用菌工厂的技术员在母种制作上也有不规范之处。

菇行天下提醒：食用菌栽培为什么会染菌？如果母种染菌或者不纯，会导致食用菌栽培污染，解决食用菌栽培的污染问题，要从母种开始，从重视母种质量开始。