杏鲍菇变大，黑木耳变小，从两者大小的变化看食用菌的未来

原创李崇鑫菇行天下

年前和家人吃火锅的时候，要了下图的菌类拼盘，里面有金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇和黑木耳，最后在火锅里只有杏鲍菇剩了下来，问了一下家人，都说杏鲍菇吃起来太“老”，嚼不烂。

相信很多人都有这样的感受，消费者也许没有留意杏鲍菇（指袋栽杏鲍菇，下同）不知从什么时候开始变得越来越大，但是消费者一定是感觉到了杏鲍菇的口感变得越来越差了，作为普通的消费者不会知道这其中的原因，可是作为食用菌从业者，都知道这是由于杏鲍菇单产的增加，导致杏鲍菇组织“纤维化”，吃起来没有了杏鲍菇“菌肉肥厚，质地脆嫩”的口感。

杏鲍菇单产的增加，可以说是杏鲍菇工厂化栽培技术的进步，也可以说成是杏鲍菇工厂化竞争的结果，杏鲍菇的单产从200g/袋，到现在的400-450g/袋；从17cm的菌袋，到现在18cm的菌袋；从每袋装料2斤；到现在每袋装料接近3斤，另外，先进的工厂化制冷、通风等设施都为杏鲍菇单产的增加提供了基础。
一度杏鲍菇技术员都以能够种出又大又长的杏鲍菇为荣，在论坛上，在微信里，在QQ上，大家都能看到很多技术员在展示自己的大号杏鲍菇。

然而，单产的增加却带来了杏鲍菇口感的下降，杏鲍菇长的是越来越大了，上几天有一个微信上的朋友告诉我他家工厂的杏鲍菇又滞销了，积压了几天的货，而他家附近的杏鲍菇工厂也有相同的情况。

中国已经不是十年前的中国了，中国消费者的消费观念也不再是十年前的消费观念了，消费者更在意的是食品的口感和营养，更在意的是食物带来的享受和健康。
金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇和黑木耳，在这几样食用菌中，口感最好的是黑木耳，为什么现在黑木耳的口感这么好，是因为黑木耳栽培由以前的大口出耳工艺，改为了现在的小口出耳工艺，木耳也由以前的大朵，变成了现在的单片，单片的黑木耳几乎没有根部，菌肉更厚，吃起来口感更脆，更加爽口。

东北黑木耳产量连续增加，但是价格却没有下降，反而有所上涨，正是黑木耳口感变化带来的消费需求量的增加，黑木耳工艺的改进，质量的提升，在市场上，在消费者的口中，都逐渐体现了出来。

最近两年，也有一些杏鲍菇企业意识到了这一点，尝试性的生产小一些的杏鲍菇，接近于瓶栽杏鲍菇的大小和口感，这样成本自然会有所增加，实际并未取得很好的效果，原因在于大部分杏鲍菇还是大的，小的杏鲍菇价格提高，市场的销售量有限。
那么，矛盾就来了，问题也来！

一方面，消费者需要口感更好的小型杏鲍菇，一方面又不接受与其价值相对应的价格，这正是杏鲍菇行业面临的问题，值得杏鲍菇全行业重视起来！

菇行天下认为缺少的是消费引导，只有让所有消费者品尝到口感更好的小杏鲍菇，才能增加杏鲍菇的消费量，从而从根本上解决杏鲍菇现在的激烈竞争，单纯的所谓“去产能”是决绝不了问题的。

杏鲍菇变大，黑木耳变小，从两者一大一小的变化，我们清晰地看到了食用菌未来的发展方向：在质，而不在量！