食用菌行业通常有淡旺季一说，旺季一般是从8月下旬到春节前后，而淡季通常是从4月份开始到7月份这短时间。近年，随着食用菌规模的不断扩大，市场上产品出现了产能过剩的情况，淡季来临的时间越来越靠前，从春节过去的一个月开始，市场上菇类价格就开始下滑。
　　食用菌行业通常有淡旺季一说，旺季一般是从8月下旬到春节前后，而淡季通常是从4月份开始到7月份这段时间。一些食用菌企业也都知道行业有淡旺季之分，大家有意无意中都会在淡季减少生产，在旺季加大生产，扩大规模。这种经营模式下，就导致大部分食用菌企业淡季营销上缺乏主观能动性，没有在淡季做好营销准备。其实食用菌产品在夏季确实会遇到了销售难题，各种蔬菜会占据市场的主导，而食用菌产品因为不是消费者每天生活的必需品，所以市场上销售会出现淡季。但我们也应该换位思考，“旺季取利，淡季取势”。越是在销售淡季，其实也越掩藏着商机，只要找准市场的消费热点，在淡季食用菌产品还是会成为爆款的。例如，夏季很多城市有吃夜宵的习惯，大排档、烧烤店随处可见，而烤金针菇、香菇、平菇等菜品成为消费者的首选，一般销量都比较大，金针菇不一定就是吃火锅的时候才用到，其实吃烧烤的时候也可以吃金针菇，这种吃法的转变，可能一部分消费者的消费习惯没有转变，不知道还有这种吃法，因此，在淡季的时候，需要企业进行引导和宣传，让消费者认知到金针菇等食用菌在夏季的不同吃法，这样，不仅提升淡季的产品销售，当旺季来临之时，将会迎来更大的销售量。
　　夏季高温天气，传统的食用菌品种在这个季节是不出菇的，因此市场上菇类品种主要还是以工厂化菇类为主。如金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、双孢菇等，这些品种的菇类价格在夏季受市场上蔬菜的大量冲击，价格会走低，而一些传统的食用菌品种如香菇，在夏季由于产量少，正好是空档期，价格会比较高。这个季节我们在市场上见到的香菇基本上都是反季节出菇，主要是利用当地的气候、区位优势，实现了反季节生产。另外，就是草菇，多在夏季应市,目前尚无规模的“工厂化生产”,市场价格也比较高，为此，企业应该针对夏季食用菌品种单一、效益偏低的实际情况，积极调整食用菌品种结构，挖掘消费潜能，以新品种反季节产品来抢占市场。
　　在销售淡季，尽再大的努力也只能从一条干毛巾上拧出一滴水，我们要多挤出点水来就得开创新的渠道开源引流。那么，模式创新又该从哪些方面入手呢夏季，气温比较高，食用菌鲜品不易贮藏，而一些以食用菌为原料的即食产品、休闲食品、以及卤味品等在市场上很受小孩和年青人的喜爱。我们不妨延长产业链，开发食用菌深加工产品。近年，裕国股份联合周黑鸭推出的卤香菇，成为周黑鸭素食军团里的领跑者，过去几年，周黑鸭采购、卤制、销售的卤香菇上亿颗，可见受消费者的欢迎程度。在食用菌销售淡季，企业应该转变经营思路，调整经营策略。一方面可以利用食用菌味道鲜美、营养丰富等特点，推出各种以食用菌为原料的休闲即食产品等。另一方面，还可以利用食用菌中具有药食同源的功效，开发食用菌的药品、保健品、美容产品等，这样一来解决了鲜品上市带来市场相对过剩造成的淡季;二来也是为了提高食用菌产品的附加值，满足消费升级的需求。
　　短期来看，7-8月份食用菌市场价格将保持季节性下跌走势。从常年规律看，每年六、七、八月份是食用菌价格的低点。第二季度为食用菌传统淡季，食用菌行业经过充分的市场竞争，集中度进一步提升，行业进入稳定发展阶段，预计后期食用菌价格以季节性下行为主，部分品种还可能存在滞销卖难风险。与此同时，近日南方多地出现极端天气，连降暴雨引发洪涝灾害，导致部分农作物绝收，部分地区食用菌可能出现小幅回升。