真姬菇即玉蕈，味道鲜美，适口性较佳，深受消费者喜爱。近年来，日本需求量倍增，市场潜力极大，已成为日本五大宗人工栽培的食用菌之一。1995年我所从日本引进高产菌株，随后对其生物学特性及栽培条件进行系统研究，在室内试验栽培获得成功，并在室外大面积栽培获得较高产量。现将其高产栽培技术介绍如下。
一、生物学特性。真姬菇属低温变温结实性真菌。试验结果表明：菌丝体生长需要较高的温度，而子实体发生需要较低的温度。菌丝体生长适宜温度为20-25℃，子实体分化和生长适宜温度为13-17℃。真姬菇是一种好气喜湿菌类，子实体生长阶段需要新鲜空气，空间湿度要求达85-90%，培养料的pH值适宜在6.5-7.5，含水量为65-70%。适度的散射光有利于子实体的分化和生长。
二、栽培技术
1、栽培季节。由于真姬菇为低温型菇类，出菇季节在深秋至春季较适宜，所以南方地区在9月份开始生产菌袋较适宜，而12月下旬至次年3月中旬室外排场出菇较好。
2、培养料配制。较适宜真姬菇生长的培养料配方为：阔叶树木屑75%，麦麸15%，玉米粉3%，黄豆粉3%，石膏2%，石灰1%，蔗糖1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%。培养料配制：先将木屑、麦麸、玉米粉和黄豆粉按比例称量后，倒在水泥场上混匀，而后将石膏、石灰、蔗糖和磷酸二氢钾、硫酸镁溶于适量的清水中，搅匀，与上述主料调配，使培养料含水量在65-70%，pH值调至6.5-7.5。
3、装袋灭菌。采用17厘米×30厘米耐压塑料袋，每袋装料约400克，高压灭菌（122℃）保持3-4小时或常压灭菌（100℃）保持8-10小时。
4、接菌与发菌。培养料灭菌后预冷至25℃以下接菌。真姬菇的接菌量应多一些，每瓶栽培种接约30袋为宜。由于发菌期间正值夏秋高温季节，因此发菌室应选在阴凉干燥地区，以双袋背靠成条堆放，每条堆高7-8层，待发菌半袋时，进行翻堆（翻2-3次），用排气扇进行短时间换气通风，降低二氧化碳浓度，有利于发菌。一般经过45-55天后，菌丝可长满袋。当菌丝达到生理成熟时，菌丝体由浅灰色变成浓白色，培养料已成整块状，菌丝开始扭结。
5、室外拱棚方式栽培。选择地下水位较高的田块，除草整地后，搭草棚，棚宽2.5米，分2畦，上部再搭塑料拱棚，高度为2.2米，草棚与塑料棚组成覆式大棚。菌袋采用畦面排场或搭双层架排场。
6、出菇期管理。当菌袋菌丝体开始出现扭结时，打开菌袋，往菌袋内注入清水，静放3-4小时后，再把水倒出，然后排场。用地膜或湿报纸覆盖菌袋，保湿、催蕾。温度控制在14-16℃。经过3-4天后菌袋发生二次发菌时，去掉覆盖物，适当通风，降低二氧化碳浓度增加透光度，促进原基分化。当菌袋表面形成密密的针状菌蕾时，用铁丝耙将菌袋四周的原基轻轻地刮掉，留下直径5-6厘米的中央一块原基。保证这些子实体能获得充分的营养，促进生长整齐（一般每袋可获15-20朵商品菇）。此期间温度应保持18℃以下，超过20℃影响子实体生长。空间湿度应保持85-90%，采用地面倒水和空间喷雾方法，增加空间湿度。注意不能直接向菌蕾喷水，否则易造成烂蕾。
7、适时采收，保证质量。真姬菇自针状子实体形成到采收需15-18天，真姬菇为丛生状，每丛可长菇15-20朵，当其中最大一朵的菌盖有3.5厘米时，应将整丛菇全部采下来，采后逐丛排放于筐内，取回分朵。用利刀削去菇脚及杂物，留菇柄长5厘米，然后按菌盖大小分级包装。
8、采收后管理。头潮菇采收后应及时去除残留的菌根和死菇，挖去表层1厘米培养料，喷足水分后，用塑料膜覆盖好菌袋，让菌丝体充分恢复发菌，然后转入第二潮出菇管理，必要时可增喷氮、磷、钾混合营养液增加营养。一般可采收三潮菇，生物效率达40-80%。
三、病虫害防治
1、绿霉：真姬菇在下地排场催蕾时，一些菌袋表面会发生绿霉，发现时应及时挖除并用手提式喷雾器上600倍多菌灵药液，防止进一步扩展。
2、野蛞蝓：在田间畦栽时，蛞蝓发生较多，该虫白天躲藏于土层下，晚上出来取食菇体，造成缺刻，影响质量。防治方法：采用3%密达颗粒剂，散撒于畦面土壤上诱杀该虫。
3、菇蝇：当菇体采收时会吸引菇蝇成虫进入菇棚。成虫在菇体上产卵，孵化后形成虫蛆危害菇体影响产量。防治方法：用25%功夫菊酯1000倍对菇棚四周喷雾，杀死菇蝇成虫，减少虫量，控制危害。