  林下食用菌栽培技术就是利用水源方便干净的空闲林地，充分利用其遮阴、散射光充足、通风好、温湿度适宜等有利条件生产食用菌的一种新型栽培模式。以香菇为例。

1  菌棒的运输和摆放

当菌棒的3个接种点菌丝圈基本成环时，运往林地里摆放。运输时应注意轻拿轻放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折断。运输途中温度应控制在32℃以下，高于35℃菌丝停止生长，高于40℃超过2 h菌丝将烧死。菌棒运到林下“井”字型码放，每3 d倒垛1次；也可直接平铺于林下地面，每隔几天滚动1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滚动。此间温度管理适温22℃～26℃，要及时掀膜通风降温，中午前后可适当喷水降温，一般要求少量即可。

2 养菌转色

2．1 管理。经过15～20 d，当白色菌丝基本长满菌棒，菌棒全部转白并有大部分出现瘤状突起，方可进行下一步的扎眼放气，以加快菌丝的生理成熟，一个菌棒可扎100个左右微孔。此时应注意：菌棒失水多的将孔减小、减少，不使之过分失水。扎眼后，棚内湿度70％左右，温度20℃～22℃；12℃以下不利转色，大于30℃会造成菌丝伤害，此时菌龄已达80 d以上，正处于转色及子实体原基分化形成期。扎眼后5～7 d，浇水闷棚2～3 d。当菌棒内白色菌丝全部长出白色绒毛并吐黄水时，大通风，使白色绒毛倒伏黄水变干，菌棒即转变成棕褐色，转色完成。

2．2 注意问题

2．2．1  高温高湿条件下，链霉菌发生较多应及时用柴油或机油浸蘸，以防止扩散传染。

2．2．2 只有在白色菌丝长满后才可进行扎眼放气，促进菌丝向生理生长转化，不可过早，否则不利转色。

2．2．3 浇水闷棚的2—3 d内，不可见大风，否则不利转色。色度以棕褐色为宜，浅则产量低品质不佳，深则产量低但品质好。

2．2．4 养菌转色期内菌袋内有出小菇现象。

3 脱袋排场

3．1  当整个菌袋内2／3以上转成棕褐色时，可脱袋排场。菌棒于棚内架上交错摆放，菌棒问距lO cm，4个延长米140个菌棒，每延长米35个左右。

3．2 注意事项

3．2．1 转色必须完全，否则不应急于脱袋。

3．2．2 菌棒码放距离不应少于10 cm，否则出菇后由于空间较小，易造成香菇互相挤压，影响产量和品质。

3．2．3 脱袋后，湿度以85％～90％为最好，温度为21℃～35℃，适温为21℃～23℃，昼夜温差最好在10℃左右。

3．2．4 脱袋时可用木棒适当拍打震动加强刺激，有利于子实体形成，加快出菇。

3．2．5 一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情况如菌棒失水过多，则必须注水方可出菇。

4 出菇前期管理

香菇菌丝达到生理成熟后，突然受到外界环境条件刺激(干湿交替、昼夜温差、外来震动)，菌丝开始相互交织，扭结成盘状组织，并不断分化成子实体原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不规则的菌丝露出，继而变成浅褐色，从裂口逐渐隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或从爆裂处直接形成小菇蕾。此时应注意水分和通气管理，如遇上高温或过于干燥的环境，会致使菇蕾枯萎死亡，此期湿度应控制在85％～90％，温度22℃～28℃，此条件下，菇蕾长成成品菇只需3～4 d，反之则需1周或更长时间。温度在22℃～25℃，光线适中，则菌肉厚、菇柄短、色深、质量好，为所谓厚菇；当温度在4℃～8℃，湿度50％～60％时，菇顶出现龟壳状裂痕，此菇质量最佳，为所谓花菇。

5 出菇期管理

菌丝分化成小菇蕾后即进入出菇阶段。湿度控制在85％～90％，温度以不高于30℃为好，此问早、中、晚各喷水1次；早晚喷水增加湿度，中午喷水降低温度。正常天气情况下，促进出菇，白天基本覆盖，晚上小对流通风，人工制造较大的温湿度差，以利于菇蕾形成长出。出蕾后白天早、中、晚均需通风1次，以利于菌丝呼吸，夜间温度不低于18℃则通对流风。

6 采菇

当香菇菌盖直径6～8 cm，成伞形，菌盖未展平，盖下菌膜开裂为适宜采收期，早则产量低，晚则开伞质量差。菌棒出厂时，一般2 kg左右，每出一潮菇，重量减少1／3～ 1／2。所以每潮菇采收完后，需养菌丝15～20 d，使菌丝休养生息，恢复生长，然后利用注射针进行补水，全生育期补水4～6次，多的可达8次，第1次注水使菌棒恢复到2kg，不超过4 kg，以后每注水一次重量均较前一次轻一些。

7 注水管理

    夏季第1批注水第3 d开始出菇，第6 d即可采收，采收期3～5 d，所以第2批注水应较第1批晚注水3 d，即第1批注水3 d后开始注第2批，依此类推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已养菌20 d左右，随即可进行第2潮菇的生产。以后随着温度的下降，出菇变得缓慢，分批注水可根据实际情况逐渐缩短间隔期，达到均衡上市连续采收。所注水应为无污染的地下水，且水温越低对菌丝刺激越大，越有利于出菇。