探秘千菌方：桦褐（白桦茸）简单鉴别有标准

近一两年，国内资本和消费市场，对桦褐的关注度越来越高，但桦褐到底应该如何鉴别，却没有一篇能够明确提出的标准。也就难免存在一些以次充好、以假当真、鱼目混珠的现象。千菌方是一家从事野生菌物研究的国内权威组织，就桦褐这一菌物的简单鉴别，给出一些建议和标准：

1、视觉：

外层包裹了一层黑色如块碳堆垒的外壳，尖锐处如黑色山峰，且只有一层。颜色由最外的黑色，向内过渡到褐色，再到黄色，杂以白色或黑色。

如果你买到的桦褐，没有黑色的外壳，只有黄色部分或黑色部分很少，等于买到了次品。因为，褐色或黑色的外壳才是桦褐的精华。

2、触觉

整块掂量，有一种较轻的感觉。黄色区域，用手指摁压或者食指拇指在较软局部进行捏动，有像是捏动硬泡沫的感觉和滋滋的声音，也有些像捏腐木的感觉。内外硬度有明显对比。外部黑色或褐色部分硬度很高，而内部黄色部分较软。

如果你买到的桦褐，没有这种硬度的对比变化，很可能是假的。

3、味觉：

提取物非常的苦，而黄色较软部分，捏取少许，口中品尝，有甘草药味。市面上有卖桦褐提取物的，活性普遍较差，属于高温水提取物。较科学的提取方法是恒低温高压萃取，可以保存桦褐的菌物活性以及药效。这种提取方法的提取比例较低，所以，价格较贵。

如果你买到的桦褐，没有这种味道，很可能是已经提取过的或者是假的。如果买到的桦褐提取物，价格过于便宜，口味普通，不苦，那么，很可能是高温水提取物或者是假的。

4、嗅觉

整块桦褐，闻起来是没有什么味道的。

如果你买到的桦褐，闻起来有焦味或者其他异味，很可能是假的或以次充好的。

5、其他

桦褐和大多数的菌物及植物是一样的，要看是否已经成熟。不成熟的桦褐，药效是有限的。桦褐生长初期呈淡白色或淡黄色，逐渐变为褐色，干后为暗褐色。

如果你买的是纯黄色的，且不像是剥离了外壳的桦褐，很可能是不成熟的桦褐。

当然，标准的桦褐孔菌的鉴别，比上文内容要复杂的多。而且，标准鉴定还涉及到原产地鉴定如傅立叶变换红外光谱法、DNA序列法等方法。上文的内容只供日常简单鉴定参考，进一步鉴定还须到专业机构去完成。

北京千菌方菌物研究科学院，“唯专而为”，机构成立之前，已投入十几年时间，专业从事食药用菌物的相关研究，研究方向覆盖菌物采集、分类、基础研究、应用标准制定、临床应用、产品开发等全产业系统，已掌握并持有菌物应用领域的多项专有技术，并已开发数十类应用型科技成果。

北京千菌方菌物科学研究院建立首家中国野生菌物博物馆；除北京、陕西、辽宁、山东等地开办多个分馆外，先于机构成立前，已于2013年，在美国休斯敦建立美国首家野生菌物博物馆。将中国的菌物文化和健康应用成果成功引入到世界医疗中心。

北京千菌方菌物科学研究院“唯精方成”，通过与中国科学院微生物研究所、中国中医科学院中药研究所、中国武警医学院、美国贝勒医学院等专业科研院所的合作，集合著名菌类研究专家、医学专家、药学专家、营养学专家等智囊，继承中国千年中医文化，结合当今真菌应用的创新成果，综合精华于实践，从真菌个体的营养价值到复方配伍后治疗及养生保健功效的体现，从真菌产地营养价值间的比对研究，到年份与营养价值间的比例关系，总结每一个研究项目的成果与数据，以最合理、有效方法的开发菌物资源，最大程度利用菌物医疗及营养价值，并有序开发利用野生菌物资源。

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