• 土豆泥焗蘑菇 •

原料：土豆2个、大蒜6瓣、口蘑20个、马苏里拉芝士50克、盐6克、黑胡椒适量、白葡萄酒适量
做法：
1. 土豆放入热水中小火煮30分钟
2. 口蘑洗净、大蒜剁成蒜泥
3. 锅里放入适量橄榄油，放入蒜泥炒出香味
4. 放入口蘑翻炒后，放入适量白葡萄酒煮3分钟
5. 土豆煮熟压成泥，放入适量盐和黑胡椒拌匀，放在烤盘里
6. 口蘑放在土豆泥上
7. 表面撒上一层马苏里拉奶酪
8. 放入烤箱200度烤15—20分钟，烤至表面金黄即可。
9. 出炉后表面可以撒点百里香。

• 椒盐蘑菇 •

原料：蘑菇、面粉、鸡蛋
做法：
1、蘑菇洗干净挤干水，洒干面粉，打一个鸡蛋放入
2、放少许盐拌匀，就可以下锅炸了，
3、成金黄色即可出锅

• 小鸡炖蘑菇 •

原料：仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油、盐、红烧酱油、大葱、姜、蒜、八角、干辣椒、糖、鸡高汤
做法：
1.红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用
2.小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用
3.仔鸡斩块，洗净，沥干水分
4.准备姜片、蒜粒、大葱段
5.锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用
6.锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角
7.入鸡块炒变色，炒干水分
8.加入适量料酒去毛腥味
9.倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜
10.加入适量红烧酱油，上色，加一点糖
11.烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软
期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀
12.当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒
13.放入泡发好的红薯粉条
14.粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅

• 法式奶油蘑菇汤 •


原料：250克鲜蘑菇、1/4升鸡汤1个、切成薄片的洋葱、1个蛋黄、20克黄油、100克鲜奶油、1汤勺面粉、1勺细香葱末、现磨的盐和胡椒粉
做法：
1、蘑菇洗刷干净，切片，洋葱切丝
2、在不锈钢锅里（铁锅会变色的）低温融化黄油，放入切好的洋葱和蘑菇翻炒至出香味，撒入香葱末，再撒一勺干面粉
3、倒入鸡汤（鸡汤可用鸡粉兑开水），搅拌均匀，小火慢慢煮开，汤呈浓稠状，然后倒入料理机内，加入鲜奶油和蛋黄，开动机器打碎并搅拌均匀
4.、把料理机内的汤再倒回锅内，小火煮沸（其间要不停的搅拌，仿止糊锅）
5.、加盐和胡椒粉调味，盛入汤盅或碗
6、配上炸成金黄的面包粒或培根粒一起食用

• 白酱蘑菇猪脚 •

原料：猪脚1支、蘑菇1盒、洋葱1个、绿花椰、白酱料理块2小块、胡椒粉、辣椒
做法：
1、猪腿肉取肉切薄片，川烫去血水冲净，留下的腿骨可以熬煎高汤
2、炒香洋葱、蘑菇，加入腿肉片，水淹过食材，炖煮至肉片软化
3、加入白酱料理块煮溶，要不停的搅拌，避免焦底
4、绿花椰剪碎花略滚，撒上胡椒粉、辣椒增色

• 蘑菇白酱 •

原料：蘑菇一斤、有盐奶油、五谷粉两大勺、昆布、牛奶、胡椒、粉香草碎
做法：
1、牛奶和五谷粉混合搅拌成糊状
2、蘑菇洗净切片，留下一点儿放在碗中备用，其它的全部放入锅中中火干炒至蘑菇中的水分备出
3、放入奶油，加少盐，因为奶油是有盐滴，转小火
4、再加入一点黑胡椒粉和香草碎，翻拌均匀后，加入少量昆布粉起鲜，没有也可不加
5、倒入混合好的牛奶五谷粉糊糊，翻拌，中火，最后加入预留的那点蘑菇片，翻炒片刻起锅
6、分装入小瓶子，放入冰箱保存，至少可放一周
7、舀一勺白酱放在烤好的面包片上再配一瓶牛奶和几瓣橙子即可开吃

• 芝士肉末焗蘑菇 •

原料：大蘑菇、猪肉末、马苏里拉奶酪、盐、生抽、色拉油、胡椒粉、清水
做法：
1、用湿纸巾擦净大蘑菇，摘除中间的蒂
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味
3、肉沫里放入盐、生抽、胡椒粉和少许色拉油拌匀
4、然后分次加入少许清水，顺一个方向搅打至起胶
5、将肉沫填入蘑菇肚内，摆入烤盘
6、表面撒上马苏里拉奶酪
7、放入预热好的烤箱，200度，上下火10-15分钟至表皮呈微金黄，即可

制作 | 百山祖菇菇社区