大球盖菇又名皱环球盖菇，酒红色球盖菇等。子实体单生、群生或丛生，菌盖呈半球形，朵形大，菌盖6-10厘米。最大菇丛可达数公斤，其菇体菇色鲜红，食味清香，细腻脆嫩，爽滑可口，营养丰富，是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，也是国际菇类市场畅销的十大菌类之一，是这几年非常有发展前景的食用菌新品种。发展大球盖菇具有以下特点：一、大田露地生料栽培，只需把菌种直接接种在培养料上，盖上泥土即可，无需搭棚，操作简单，管理粗放，容易成功。二、栽培原料丰富，如稻草、谷壳、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣等，农村随处可取。三、大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4～30℃范围出菇。四、大球盖菇产量高，一般亩产鲜菇在1500～2000公斤，亩产值在10000元以上，亩纯收入可在5000元以上，其经济效益十分可观。五、种大球盖菇不与种稻争地，实行稻-菇轮作，桑园、葡萄园、吊瓜园间作，栽培后废料留田，对提高土壤有机质，改良土壤结构，提高地肥力等作用明显。秋冬栽培，播种时间可在晚稻收割后的10-11月份，至次年的4月底5月初采收结束，既可稳定粮食生产，又能促进食用菌和粮食生产协调发展。

一、大球盖菇的生物学特性

1.营养 主要利用稻、麦草、谷壳、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣、玉米杆、大豆杆等原料栽培。原料中不需加化肥、石膏、米糠等任何辅料。

2.湿度 要求培养料含水量为70～75％，出菇期间要求空气湿度为85～95％。

3.温度 菌丝生长温度范围为5～36℃,而最适生长温度范围为23～27℃。在10℃以下、32℃以上菌丝生长缓慢，超过36℃菌丝停止生长，如持续时间过长，则易造成菌丝死亡。

4.光照 在子实体发生及生长期间需一定的光照，增加产品色泽，提高品质。

5.空气 子实体生长发育期需要充足的氧气。在出菇期间一定要使菇场空气畅通，否则其生长会受到抑制。

6.酸碱度 培养料略偏酸性对大球盖菇生长有利，菌丝在pH值为4.5～9时均能生长，但培养料最适pH值为5～7。　　

二、栽培技术

1.栽培场地选择 大球盖菇在冬闲田栽培，主要选择土壤偏酸性、肥沃、含腐殖质高，日照充足、排水良好的水稻冬闲田，做栽培场所。

2.栽培季节 安排根据大球盖菇菌丝和子实体生长、发育对温度的需求。冬闲田种植大球盖菇的季节应安排在10月中下旬至11月中下旬播种为宜，来年1月开始出菇，4月底5月初采收结束。

3.栽培材料的选择 大球盖菇的栽培材料可选择新鲜、干燥、不发霉、不腐烂的稻草、谷壳、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣等做原料中的任何一种或者混合使用都可以，常用配方可选用①干稻草80%、桑枝屑（刨花、竹屑）20%；②稻草60%，谷壳30%，桑枝屑（刨花、竹屑）10%。每亩要求总配料量4000－5000公斤，在播种前需将配料浸泡湿或喷湿，待料浸喷湿均匀后立即播种，亩用优质大球盖菇菌种500袋~600袋。

4.栽培方法 稻田先作畦，畦宽60-70厘米，沟宽40厘米，将发酵后的栽培料铺于畦面上，厚15厘米左右，将菌种掰成鸽蛋大小菌块，菌种间隔10厘米左右，边播种边盖上5厘米厚的发酵料，在料面盖上3-5厘米的土，最后在覆土上面再盖一层稻草用来保湿。

5.栽培管理

（1）调温 播种后料温控制在20～30℃之间，最好25℃。料温高于30℃应采取降温措施，若料温低于20℃，可盖薄膜保温。

（2）调湿 一般播种后3天菌丝开始萌发，料温在22—27℃的温度下，60天左右菌丝就可长满料层，子实体大量形成并开始爬土，若遇天气干燥，空气相对湿度低，应在畦面稻草上喷少许水保持土壤湿润，若条件好可安装喷水设施，每隔2-3天喷水一次（根据干湿度而定）。畦面相对湿度控制在85～90%，促使出菇。过10天左右开始长菇，从长菇到采收大约5—7天。

（3）病虫害防治 冬季种植大球盖菇病虫发生少，加上大球盖菇抗性强，栽培前期认真控制好温度和水分，使菌丝生长健壮、旺盛，可以抑制其他杂菌滋生。若栽培时发现鬼伞，需及时拔除烧毁或深埋，以防止消耗料内养分和扩展蔓延。

三、采收与转潮管理

当子实体的菌膜尚未破裂或刚破裂，菌盖呈“钟”形时为采收最适期，不同成熟度的菇，其品质、口感差异甚大，以没有开伞的为佳，适应市场鲜销。采菇时用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起，采完一批菇后，应补足水量养菌出菇，经10～12天，又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可连续采4～5批菇。